グリセミック指数・負荷
グリセミック指数・負荷
急激な血糖の上がり下がりはインスリン分泌には相当な負荷をかけることになります。そこで、それぞれの食品がどのくらいの血糖値をあげるのだろうかと、ブドウ糖を１００として相対的な数字で表したものがグリセミック指数です。
数値の低い食品ほど血糖値を上げないのでインスリン分泌も穏やかになります。また、食品中の炭水化物含有量にこの指数を乗じて、１００で割ったものがグリセミック負荷といいます。
どのような食品が値が低いかというと、消化に時間がかかるものは相対的に低いといわれています。たとえば、食物繊維を豊富に含む食品や、パンでいえば漂白パンより全粒粉パン、ご飯では精白米より玄米や五穀米などといえます。
